Aperitive

Scopul aperitivelor este de a stimula apetitul printr-o multitudine de gusturi, arome si culori. Aperitivele sunt in general reci, si se servesc pe platouri mari decorate cu fruze de salata, sau cu unul sau mai multe din ingredientele folosite la aperitivele propriu-zise.

41. Telina umpluta cu ciuperci

Ingrediente: Telina 625 g, ciuperci conservate 125 g, faina 25 g, unt 25 g, lapte 125 ml, smantana 125 g, sare, sare de lamaie.

Mod de preparare: Telina se curata, se spala si se taie felii rotunde, groase de 3-4 cm, se scoate miezul din mijloc, pentru a se obtine cosulete si se tin in apa rece cu sare de lamaie. Ciupercile se taie lame subtiri. Ciupercile se inabusa in jumatate din cantitatea de unt, se adauga sare si piper. Feliile de telina se fierb in apa cu sare, se scot din apa si se aseaza intr-o tava, unsa cu restul de unt, se umplu cu ciuperci si se acopera cu sos de smantana, preparat astfel: la untul topit se adauga faina amestecata cu putin lapte. Se amesteca continuu, se adauga restul de lapte impreuna cu smantana si se fierbe la foc potrivit, amestecand mereu.

42. Tarta cu sunca

Ingrediente: Se prepara un aluat fraged, clasic din 250 g faina, 125 g marga­rina, 1 ou, 2 linguri de apa si sare dupa gust.

Mod de preparare: Se imbraca cu el o forma unsa si se inteapa coca cu furculita in cateva locuri. Se coace usor circa 10 minute. Umplutura se realizeaza din 50 g faina, dizolvata intr-un sfert de litru de lapte, 2 linguri smantana, 3 oua, 150 g sunca sau parizer taiat cubulete, castrave­ciori si cascaval, tocate marunt. Se acopera tarta cu un capac de aluat si se coace la foc potrivit.

43. Perisoare de ficat cu smantana

Ingrediente: Ficat 400 g, smantana 300 g, slanina afumata 100 g, pesmet 100 g, ceapa 150 g, ulei 20 ml, oua 3, verdeata 2 legaturi, faina 50 g, bulion 50 g, piper, sare.

Mod de preparare: Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se caleste intr-un vas cu ulei fierbinte. Ficatul se opareste si se da prin masina de tocat impre­una cu slanina afumata si ceapa calita. Se adauga apoi pesmetul, ouale, ver­deata spalata si taiata marunt, sarea si piperul macinat. Se amesteca bine compozitia, apoi se formeaza perisoarele. Se trec prin faina si se prajesc intr-o tigaie cu ulei fierbinte. In uleiul ramas, se adauga faina, se caleste bine si se stinge cu bulion, supa de oase sau apa fierbinte. Se potriveste de sare si se lasa la fiert circa 15 minute, dupa care se strecoara in vasul cu perisoarele prajite. Se fierb inca 20 minute. Cand se serveste, se adauga la fiecare portie cate o lingura de smantana.

44. Sote de vacuta in aluat

Ingrediente: Carne de vita 650 g, ceapa 50 g, untura 100 g, piper, boia, faina 100 g, un ou, unt 100 g.

Mod de preparare: Din carne de vita, ceapa si condimente se face un sote de vacuta mai scazut. Intre timp se pregateste foietajul din faina si unt. Pe foietajul intins, se pune carnea fiarta, scoasa din sos. Dupa ce s-a infasurat, se baga la cuptor pentru rumenit. Se serveste cu sosul care s-a format de la carne si diferite alte garnituri, dupa preferinta.

45. Sufleu de conopida

Ingrediente: Conopida potrivita 2, smantana 150 g, unt 100 g, cascaval 200 g, oua 4, smantana 4 linguri, sare.

Mod de preparare: Conopida, fiarta bine in apa cu sare, se scurge de apa, se da prin sita, apoi se amesteca cu untul frecat spuma. Se adauga galbenusu­rile, 100 g cascaval ras, 100 g cascaval taiat cuburi mici, pesmetul, smantana si albusurile batute spuma. Se coace, in bain-marie, intr-o forma bine unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se serveste cu smantana sau cu unt.

46. Mozaic cu oua

Ingrediente: Oua fierte 6, pasta de peste 2 lingurite, unt 100 g, masline tocate sau capere 2 lingurite, castraveciori in otet 1, gogosari sau ardei 1, patrunjel verde, piper.

Mod de preparare: Ouale se curata de coaja si se taie in patru, pe orizontala. Untul se freaca spuma si se amesteca cu pasta de peste si cu piper. Feliile de oua se ung cu pasta de peste, in strat mai gros si se aseaza una peste alta, in asa fel incat sa se refaca ouale. Se tavalesc prin masline si gogosari, taiate marunt, pana se coloreaza ca un mozaic.

47. Clatite cu spanac

Ingrediente: Aluat: faina 210 g, oua 3, lapte 200 ml, sifon sau bere 200 ml, sare 1/4 lingurita, ulei 200 ml. Umplutura: pireu de spanac 500 g, smantana 200 g, cascaval ras 100 g.

Mod de preparare: Din faina, oua, lapte, sifon (bere) si sare se prepara un aluat din care se fac clatitele care se prajesc, in ulei, pe ambele parti. Clatitele se umplu cu pireu de spanac, se stropesc cu 100 g smantana si se dau 5 minute la cuptor, la foc potrivit. Se servesc stropite cu smantana si presarate cu cascaval ras.

48. Budinca de conopida

Ingrediente: Conopida 1 kg, unt 150 g, faina 4 linguri, lapte 400 ml, oua 5, pesmet 2 linguri, smantana 5 linguri, marar 2 legaturi, sare, facultativ: branza de vaci 150-200 g.

Mod de preparare: Intr-o cratita, asezata pe foc, se pune untul la topit, se adauga faina si se amesteca pana cand aceasta se incorporeaza bine in unt. Se lasa sa se caleasca 5 minute (fara a-si schimba culoarea), apoi se stinge cu laptele fierbinte si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. Cratita se ia de pe foc iar, cand sosul se raceste putin, se adauga mararul taiat marunt, galbenusu­rile, sarea si smantana, omogenizindu-se bine compozitia. Separat, albusu­rile se bat spuma si se adauga la compozitie, amestecandu-se usor si introducand buchetelele de conopida fiarta. Aceasta compozitie se toarna in vasul de gratinat, uns cu unt si tapetat cu pesmet care, apoi, se da la cuptor unde se lasa 30-35 de minute. Budinca se serveste ca atare sau cu smantana.

49. Oua la ceasca cu ciuperci

Ingrediente: Oua 10, unt 80 g, ciuperci proaspete 300 g, ceapa 50 g, ulei 50 ml, piper 2 g, patrunjel (taiat marunt) 1 lingurita, marar (taiat marunt) 1 lingurita, sos alb (cu zeama de carne) 200 ml, smantana 60 ml, sare.

Mod de preparare: Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se pune la calit intr-o cratita cu ulei si unt (1/4 din cantitate). Cand ceapa se ingalbeneste putin, se pun ciupercile spalate, tocate marunt si scurse si se calesc pana scade complet zeama. Se adauga frunzele de marar si patrunjel, taiate marunt, sare si piper, dupa gust si se da cratita la o parte. Se ung cestile cu unt si se tapeteaza cu compozitia de ciuperci. In fiecare ceasca se sparg cate doua oua si se presara sare. Apoi, se aseaza cestile intr-o tava cu apa clocotita si se dau la cuptor timp de 4-6 minute. Ouale se servesc in cescutele in care au fost pregatite sau pe un platou incalzit (se tin mai muit la cuptor si se desprind usor cu un cutit. Pe platou, in jurul oualelor, se toarna sos alb cu zeama de carne care a fiert 5 minute cu smantana).

50. Crochete din stavrid

Ingrediente: Stavrid cu cap 1 kg, unt 150 g, ulei 300 ml, pesmet 200 g, oua 5, faina 250 g, lapte 500 ml, ceapa 250 g, piper, sare.

Mod de preparare: Se decongeleaza pestele, se curata si se fierbe impreuna cu ceapa taiata marunt. Dupa fierbere, se dezoseaza si se trece prin masina de tocat cu sita fina. Se face un sos alb, din unt, faina si lapte, care se fierbe la foc moderat 20 minute, dupa care se strecoara si se amesteca cu pestele tocat, piper, sare si jumatate din cantitatea de oua. Se omogenizeaza compozitia si se fac crochetele care se trec prin ou batut si pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitiv.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 <- Pagina anterioara Urmatoarea pagina ->