Dezlegare la peste

Pentru zilele de post in care se mananca peste, v-am pregatit aceste minunate retete culinare de gatit foarte usor si practic.

Spor la gatit si pofta buna !

11. Friptura de peste

Ingrediente: 1 kg peste proaspat (crap, caras, somn), 100 ml ulei, 1 morcov, 1 radacina patrunjel,
1 telina mai mica, 2 cepe potrivite, piper macinat, dupa gust, sare, dupa gust, 3 linguri apa.

Mod de preparare: Pestele se curata de solzi, si se scot intestinele, se spala in mai multe ape, se taie capetele si cozile si bucatile ramase se zvanta intr-o bucata de panza curata. Zarzavatul se curata, se spala si se taie in felii subtiri, intr-o tava se pun putin ulei, feliile de zarzavat, apoi bucatile de peste. Se presara piper macinat si se toarna restul de ulei. Se pun 3 linguri de apa si apoi tava se baga la cuptor pentru 40-45 de minute. Cand pestele s-a rumenit se stropeste cu sosul adunat in tava si se intoarce pe cealalta parte. Se serveste cald, cu cartofi natur sau salata de cartofi cu ceapa.

12. Icre "Tarama"

Ingrediente: 50 g icre "Tarama", 250 ml ulei,
2 linguri zeama de lamaie (sau otet), 1 lingura mustar, 5 linguri apa, ceapa rasa pe razatoare dupa gust.

Mod de preparare: Icrele se scurg de apa formata de topirea sarii, se pun intr-un vas cu o lingurita de zeama de lamaie sau o lingura de mustar. Se bat bine cu o furculita, se pune uleiul. Zeama de lamaie sau putin otet emulsioneaza repede uleiul. Atentie, acesta se pune treptat, picatura cu picatura, din sticla, si se bate totul cu furculita. Daca icrele s-au intarit, se mai pun putina apa si zeama de lamaie. Amestecul seamana cu o crema pufoasa. Se poate pune sare, dupa gust (daca este necesar), zeama de lamaie si, tot dupa gust, ceapa rasa foarte fin pe razatoare. Icrele se prepara bine si cu mixerul. Uleiul se adauga tot putin cate putin, dar continuu.
Atentie: franzela sau grisul schimba gustul si aspectul icrelor deci nu este
recomandabil.

13. Marinata de cod

Ingrediente: 1 kg cod, 8 linguri ulei, 3 linguri faina.

Ingrediente sos: 3 foi de dafin, 1 ceapa potrivita,
o jumatate lingurita piper boabe, 2 linguri bulion,
1 ardei iute rosu, sare, dupa gust, 2 litri apa.

Mod de preparare: Pestele se curata, se spala (daca este congelat se tine in apa rece). Se taie in bucati si se lasa la scurs. Apoi se sorteaza si se trece prin faina (1 lingura). Se prajeste in ulei incins, pe ambele fete.

Preparare sos: Intr-o cratita se pune apa (2 litri) la fiert. Cand a dat in clocot se pun piper boabe, ceapa curatata si taiata rondele, foi de dafin. Dupa 5 minute se adauga bulionul si sarea, putin ardei iute. Se lasa sa fiarba pana ce rezulta un sos mai gros.

Marinata: Pestele prajit se pune in oala cu sos si se lasa sa mai fiarba. Se adauga faina (2 linguri), calita in ulei si se amesteca. Se serveste rece.

14. Marinata de heringi

Ingrediente: 500 g heringi sarati, 1 kg ceapa uscata, 1 lingurita mustar boabe, o jumatate lingurita coriandru boabe, o jumatate lingurita enibahar boabe, 1 lingurita zahar tos, 2 linguri ulei,
1 lingura otet (9°), 3 foi de dafin, 1 morcov.

Mod de preparare: Heringii se pun la desarat, se spala, se taie bucati, se pun intr-un vas, se adauga boabele de mustar, enibahar, coriandru, zaharul si foile de dafin. Se amesteca bine. Se curata ceapa si se taie rondele subtiri. Intr-un borcan se pune, in straturi alternative, un rand de ceapa, un rand de heringi si morcovi taiati in felii subtiri. Se toarna otet amestecat cu ulei si se inchide borcanul cu celofan sau capac insurubabil. Se pastreaza cateva zile inainte de-a o manca. Se poate servi cu garnitura de cartofi natur.

15. Pasta din peste rasol

Ingrediente: 1 kg peste fiert rasol (crap, salau),
1 ceapa mai mare, 3 linguri ulei, 150 g margarina vegetala, o jumatate lingurita piper macinat, putin enibahar pisat (sau nucsoara rasa fin), sare, dupa gust.

Mod de preparare: Dupa ce pestele rasol (a se vedea reteta mai jos) s-a racit, se scoate cu grija carnea de pe oase si se trece prin masina de tocat impreuna cu o jumatate de ceapa curatata si taiata marunt. Tot in masina se pune si cealalta jumatate de ceapa, calita in ulei cu adaos de enibahar, piper si nucsoara. Se incalzeste margarina si se freaca cu tocatura de peste, ceapa cruda, ceapa calita, si condimentele. Pasta se aseaza pe o farfurie si se garniseste cu felii de lamaie. Se serveste ca aperitiv, impreuna cu paine proaspata sau paine prajita.

16. Pastravi prajiti

Ingrediente: 1 kg pastravi, 4 linguri ulei, 2 linguri faina, 1 lamaie, sare, dupa gust, 1-2 cartofi fierti.

Mod de preparare: Pastravii se curata, se scot maruntaiele, se spala in mai multe ape, se taie in bucati. Apa se scurge si se zvanta bucatile de peste intr-o panza curata. Se sareaza si se lasa sa stea 1-2 ore. Intr-o tigaie se pune uleiul incins, pestele se trece prin faina si se prajeste bine pe ambele parti, pana ce devine auriu. Se serveste cu felii de lamaie si de cartofi natur.

17. Peste oceanic, la cuptor

Ingrediente: 1 kg peste oceanic, 2 cepe potrivite,
3 linguri masline negre, 100 ml ulei, 1 lingurita cimbru tocat, 1 lingurita pasta de tomate,
1 castravecior murat, 150 g ciuperci, 100 ml vin alb,
1 lamaie, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, dupa gust, piper, dupa gust.

Mod de preparare: Se curata ceapa si se taie marunt, se caleste in ulei pana devine galben-aurie. Pestele se curata, se taie bucati de 6-8 cm si se sareaza. Intr-o tava se aseaza ceapa calita, ciupercile, taiate marunt, castraveciorul, taiat felii si maslinele (fara samburi). Se dilueaza pasta de tomate in vin, se toarna in tava, se presara cimbrul, se pun sare si piper. Deasupra se pun bucatile de peste oceanic. Pestele se unge cu sosul format in tava si se baga la cuptor, la foc potrivit, 20 de minute. Se verifica cu o furculita daca este gata. Se serveste rece, cu patrunjel verde tocat si, dupa gust, cu felii de lamaie.

18. Peste prajit

Ingrediente: 500 g peste (crap, caras), 3 linguri faina sau malai, 100 ml ulei, sare, dupa gust.

Mod de preparare: Pestele se curata bine de solzi, se scot maruntaiele, se spala sub jet de apa. Se zvanta apoi intr-o carpa curata. Se sareaza si se lasa 2-3 ore sa stea. Se stropeste apoi cu putina apa, se trece prin faina sau malai si se prajeste in uleiul bine incins. Este important ca uleiul sa clocoteasca, altfel pestele pierde din gust si nu este aspectuos.

19. Peste rasol

Ingrediente: 1 kg peste (peste cu oase putine: salau, somn, calcan), 300 g morcovi, 300 g patrunjel radacina, 1 telina potrivita, 3 cepe potrivite,
1 lingurita piper boabe, 2 cartofi, 2 foi de dafin,
2 linguri zeama de lamaie, 3 linguri vin alb, 1 lingura margarina vegetala, 1 lingura patrunjel tocat, 2 linguri otet, sare, dupa gust.

Mod de preparare: Zarzavatul (morcovii, patrunjelul, telina) se curata si se taie in felii de marimea unui deget. Se pune la fiert impreuna cu ceapa curatata si taiata rondele. In timp ce fierbe se adauga cartofii curatati de coaja, care se scot imediat ce sunt gata. In zeama cu zarzavat se adauga sarea, pestele (curatat) si taiat felii mari. Se acreste cu otet, vin si se pun piperul boabe si foile de dafin. Se lasa sa fiarba acoperit, 20-30 minute. Atentie! nu se fierbe mult pentru ca se zdrobeste. Se incearca cu furculita! Dupa ce a fiert, pestele se pune pe un platou si se orneaza cu zarzavatul fiert, cartofii felii de 2-3 cm grosime, se presara patrunjel verde, se unge cu margarina si se stropeste cu zeama de lamaie. Se serveste fierbinte.

20. Piftie de crap

Ingrediente: 1 kg crap, 6 cepe mai mari, 2 litri de apa, 1 morcov, 1 pastarnac, 4 catei usturoi, 2 foi de dafin, o jumatate lingurita piper boabe, sare, dupa gust, 1 lamaie.

Mod de preparare: Piftia de crap este foarte gustoasa, pestele fiind bogat in gelatina, cea care asigura succesul inchegarii zemei. Se curata ceapa, se taie felii si se fierbe in 2 litri de apa, apoi se strecoara zeama, iar ceapa se paseaza si se pune intr-un vas. In zeama strecurata se pun boabele de piper, foile de dafin, morcovul curatat si taiat felii, precum si pastarnacul. Se fierb 10 minute. Se adauga pestele (curatat de solzi, intestine, bine spaiat sub jet de apa). Se mai lasa 5 minute sa fiarba. Se trage vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca, se strecoara. Peste peste se pune ceapa pasata si usturoiul zdrobit. Se pune sare, dupa gust. Piftia se toarna pe un platou. Se serveste rece, bine inchegata, garnisita cu felii de lamaie.

1 2 3 <- Pagina anterioara Urmatoarea pagina ->